Den Parmesankäse auf einer feinen Reibe reiben. Den Speck in kleine Stücke schneiden.
In einer tiefen Schüssel Eier, Zucker und Salz verquirlen. Anschließend warme Milch, Mehl und Trockenhefe hinzufügen und alles gut vermischen. Formen Sie aus dem Teig eine Kugel.
Butter zum Teig geben und unterkneten. Der Teig wird homogen und zart. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 60 Minuten an einem dunklen Ort gehen lassen.
Den Teig ausrollen. Die Füllung näher an den Rand geben und das Brötchen zu einer Halbmondform aufrollen, dabei die Ränder zusammendrücken.
Die Brötchen mit der Eiermischung bestreichen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Backblech mit den Brötchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 25 Minuten goldbraun backen.