Schneiden Sie das Filet vom gekühlten Wolfsbarsch in einem Winkel von 70 Grad über die Fasern in dünne Scheiben.
Mit einer Sauce aus Olivenöl und Zitronensaft würzen, Koriander, Petersilie, Chilischote, Knoblauch, Salz und Piment hinzufügen. 10 Minuten einwirken lassen.
Zum Servieren auf einem Teller anrichten und mit Kirschtomaten, Brunnenkresse, Salat und Basilikumröschen garnieren.