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Kohl kann durchaus die Königin des Gerichts sein, er braucht nur eine anständige Umgebung.

Schritt 1

Den Blumenkohl in Röschen teilen.

Schritt 2

Kohl zwei Stunden in Butter mit Weißweinessig, Salz und Thymian marinieren. Anschließend im Ofen bei 200 Grad goldbraun backen, durch die Butter karamellisiert der Kohl.

Schritt 3

Pastinaken im Backofen bei 180 Grad 15 Minuten backen. Die Pilze in einer Pfanne mit Zwiebeln anbraten, mit fein gehackten Spitzen von rohem Blumenkohl und Sahne mischen. Pastinaken und Champignons mit Blumenkohl mischen und im Mixer pürieren.

Schritt 4

Grünes Öl (aus verschiedenen Kräutern, Kerbel, Dill, Koriander, Petersilie) mit Trüffelpaste mischen.

Schritt 5

Auf einen Teller geben. Dünne Scheiben von rohen Champignons darauf legen und mit Dill bestreuen.