Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Haut von den Tomaten entfernen und in Scheiben beliebiger Form schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 3 bis 4 Minuten weich dünsten. Tomaten zugeben und 5-7 Minuten köcheln lassen.
Den Blumenkohlkopf in Sprossen teilen, den Strunk in dünne Streifen schneiden. In den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Den Topf mit einem Deckel schließen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, gehacktes Gemüse hinzufügen, mischen. Heiß oder auf Zimmertemperatur gekühlt servieren.