Die Leber in einer Pfanne in Butter bei mittlerer Hitze anbraten, fein gehackte Schalotten zugeben, 10-15 Minuten köcheln lassen.
Sahne in die Pfanne gießen, Gewürze hinzufügen, bereit stellen (die Leber sollte zart sein).
Die Leber in einen Mixer geben und 2-4 Minuten lang mahlen, bis sie glatt ist. In ein feines Sieb geben und reiben.
Die Pastete in eine feuerfeste Form geben, mit Puderzucker bestreuen und mit einem Brenner karamellfarben brennen. Bei Bedarf zweimal brennen, um die gewünschte Farbe und Karamellkruste zu erreichen.
Französisches Baguette in Scheiben schneiden und 1-2 Minuten braten. in einer Bratpfanne. Pastete mit Croutons servieren.