Das Püree zum Kochen bringen, Zucker mit Pektin hinzufügen, gut mischen und 2-3 Minuten kochen lassen. In Förmchen füllen und einfrieren.
Kochen Sie den Sirup aus Zucker und Wasser auf 118 Grad und gießen Sie einen dünnen Strahl in das geschlagene Eigelb. Bis zum Abkühlen aufschlagen. Die Schokolade schmelzen, 200 g Sahne und Vanille aufkochen und mit der Schokolade verrühren, mit einem Mixer schlagen. Geschlagenes Eigelb und geschmolzene Gelatine hinzufügen. 400 g Sahne separat aufschlagen. Und mit Schokoladenmasse mischen.
Zucker mit Eiern schlagen, mit Mehl, Kakao (zuvor gesiebt) und Mandelpulver zu einem dicken Schaum mischen. 10 Minuten bei 180 Grad backen.
Wasser, Glukose, Zucker und zum Kochen bringen, gesiebten Kakao hinzufügen, 2-3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und geschmolzene Gelatine und Gel hinzufügen. Mit einem Mixer schlagen, abseihen. Mindestens 7 Stunden ziehen lassen.
Gießen Sie die Mousse in die Form, verteilen Sie die Kulis, wieder die Mousse, den Keks. Und ins Gefrierfach stellen. Wenn der Kuchen aushärtet, mit Glasur bedecken und dekorieren