Backofen auf 180 C vorheizen. Weißbrot, Ciabatta oder Baguette in Würfel mit 2,5 cm Seitenlänge schneiden, auf einem Backblech verteilen und 10-15 Minuten im Backofen trocknen, bis sie gebräunt sind.
In einer kleinen Schüssel mischen: Olivenöl, Rotweinessig, Zitronensaft, fein gehackte Petersilienblätter, fein gehackter Knoblauch, Salz und zerstoßene schwarze Pfefferkörner.
Gemüse schneiden: Tomaten und Zwiebeln in 1 cm große Würfel schneiden.