Bohnen abspülen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Zwiebel und Knoblauch hacken. Braten Sie den Speck in einer Pfanne an, um das Fett zu schmelzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und goldbraun braten. Warme Hühnerbrühe zugeben.
Bohnen abgießen und in den Topf geben. Legen Sie ein Lorbeerblatt. Bei schwacher Hitze 2-3 Stunden kochen, bis die Bohnen weich sind.
Sherry dazugiessen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen, weitere 30 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Limettenvierteln und Koriander garnieren.