In einem Mixer gebackene Rüben, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Tabasco, frische Gurken 40 g schlagen. Abseihen, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
Separat die Wassermelone in mittelgroße Stücke schneiden, 20 g Gurken in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
Zum Servieren gekühlte Gazpacho in einen Teller geben, hausgemachten Käse zerbröseln, mit Confit-Tomaten garnieren.