Zerkleinern Sie das Fleisch mit einem Messer oder passieren Sie es durch einen Fleischwolf. Zwiebel schälen, sehr fein hacken. Mit Fleisch mischen, salzen und pfeffern.
Das Hackfleisch zu runden „Koteletts“ formen, in der Mitte jeweils eine kleine Vertiefung machen und das Eigelb dort platzieren. Teller anrichten, eingelegte Zwiebeln, Zwetschgen aus der Dose und Roggenbrot-Toasts anrichten. Sofort servieren.