Eine ganze Aubergine längs 2 cm dick schneiden, eine Scheibe beidseitig goldbraun braten. Paprika im Ofen bei einer Temperatur von 180-200 Grad backen, bis sie 12-15 Minuten halb gar ist. Kirschtomaten backen auch im Ofen bei einer Temperatur von 180-200 Grad für 3-5 Minuten. Die Sahne unter Zugabe von Grano Podano-Käse verdampfen.
Pesto-Sauce: Das Basilikum mit einem Mixer glatt schlagen, Pinienkerne, Grano Podano-Käse, Olivenöl und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Legen Sie die Aubergine in die Mitte des Tellers. Bulgarischer Pfeffer in Pyramiden (Dreiecke) geschnitten, Mozzarella-Käse in 3 Teile geteilt. Die Auberginen an den Rändern mit Paprika, gebackenen Kirschtomaten, Picadolce-Paprikaschoten und Mozzarella-Käse dekorieren. Mit Sahnesauce und Pesto toppen. Mit frischem Basilikum garnieren.