Zwiebel und Karotte in 5 mm große Würfel schneiden.
Die Kartoffeln ebenfalls in 0,5–1 cm große Würfel schneiden.
Die Gurke in kleine Scheiben und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Pflanzenöl in einer tiefen Bratpfanne oder einem Kessel erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.
Karotten und Gurken hinzufügen. Weitere 3 Minuten braten.
Kartoffeln hinzufügen. Aufsehen.
Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen.
Wasser hinzugießen und umrühren. Mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie das Azu bei schwacher Hitze köcheln.
Wenn die Kartoffeln halb gar sind, geben Sie das geschmorte Rindfleisch dazu. Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Azu nach tatarischer Art ist fertig.
Servieren Sie das Azu mit frisch gehackten Kräutern bestreut.