Die Hälfte des Salzes auf das Blech streuen. Das Kabeljaufilet darauf legen, mit dem restlichen Salz bestreuen und 1 Stunde kühl stellen.
Schalotten, Knoblauch und Peperoni schälen und hacken. Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis sie duften. Kurkuma und Erdnüsse dazugeben und bei mäßiger Hitze noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Erdnüsse und Gewürze in einen Mixer geben und zerkleinern. Kokosmilch, Zucker und Fischsauce beigeben, nochmals pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Gegebenenfalls etwas Wasser zugeben.
Den Fisch aus dem Salz nehmen und unter fließendem Wasser abspülen. Mit Servietten abtrocknen, auf einen Teller legen und vorsichtig mit Gewürzpaste bedecken. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Kohlen anzünden, den Rost über die Flamme stellen und ordentlich aufheizen. Den Rost mit Pflanzenöl einfetten.
Fisch aus der Marinade nehmen, Überschuss abschütteln. Auf ein Gitter legen und von jeder Seite 3-5 Minuten grillen.