Eine Freude für Naschkatzen. Kuchen sind nicht nur lecker, sondern auch gesund, besonders wenn man ein wenig mit der Zuckermenge experimentiert.
Getrocknete Aprikosen waschen, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden quellen lassen. Dann vorsichtig auspressen und in einem Mixer zerkleinern.
200 g Kokosflocken zugeben und nochmals im Mixer pürieren.
Fügen Sie der Mischung Zitronensaft und Puderzucker hinzu und kneten Sie den Plastikteig. Rollen Sie es zu einer 4 cm dicken Rolle und schneiden Sie es in etwa 1/2 cm dicke Scheiben.
Kuchen mit gehackten Nüssen bestreuen. In eine Schachtel umfüllen (jede Schicht mit Pergament auslegen) und ca. 2 Tage ruhen lassen.