Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Mehl, Milch und Salz verrühren.
Äpfel entkernen, Fruchtfleisch reiben, unter den Teig mischen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unter den Teig heben.
Pfanne gut erhitzen, Pfannkuchen auf beiden Seiten braten.
Mit Puderzucker und Zimt bestreuen. Guten Appetit!