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Dieses Adjika-Rezept verwendet die ungewöhnlichsten Zutaten für dieses Gericht: Karotten und Zucchini. Die Hauptschärfe kommt von gemahlenem rotem Pfeffer, der sehr praktisch zu verarbeiten ist, da Sie die scharfen Schoten von normalen frischen Chilischoten nicht schälen müssen. Sie können Adjika mit Essig und Öl sowie mit Salz und Zucker verfeinern, beides natürliche Konservierungsmittel. Diese Sauce ist nicht zu scharf und erinnert eher an Kürbiskaviar. Trotzdem ist die Adjika sehr pikant und lecker.

Schritt 1

Schneiden Sie Zucchini und Karotten in kleine Stücke, die sich leicht im Fleischwolf zerkleinern lassen.

Schritt 2

Zucchini, Karotten und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.

Schritt 3

Die Gemüsemischung in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Das Gemüse 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Schritt 4

Geben Sie dem Gemüse Pflanzenöl, Zucker, Salz, gemahlenen roten Pfeffer und Essig hinzu. Umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Adjika ist fertig.

Schritt 5

Bevor Sie Adjika konservieren, müssen Sie das Glas unbedingt sterilisieren. Füllen Sie dazu das Glas mit Wasser, sodass es vollständig bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen und 15–20 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie das Glas vorsichtig mit einer Zange heraus und stellen Sie es auf ein trockenes, sauberes Handtuch, damit das überschüssige Wasser ablaufen und trocknen kann. Sterilisieren Sie den Deckel auf die gleiche Weise – kochen Sie ihn 5–10 Minuten lang. Schrauben Sie das Glas auf und lassen Sie es 24 Stunden lang mit dem Deckel stehen.